Vegane Ernährung – Heike Englert, Sigrid Siebert | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Blick ins Buch

Vegane Ernährung

Im Spannungsfeld zwischen Trend, unkritischer Begeisterung, Vorurteilen, Ängsten und großer Medienpräsenz fällt das Urteil über die vegane Ernährung oft wenig wissenschaftlich, dafür aber umso emotionaler aus. Dieses Buch versucht, die Thematik sachlich anzugehen und berücksichtigt sowohl gesundheitliche Gesichtspunkte und die Motive für vegane Ernährung als auch deren Bedeutung für eine nachhaltige Entwicklung und als Antwort auf Massentierhaltung und ökologisches Fehlverhalten. Das Buch richtet sich an Studierende, Lehrende und Praktizierende im Gesundheitswesen sowie an alle, die sich für vegane Ernährung und fundierte wissenschaftliche Informationen dazu interessieren.

E-Book 09/2016
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Autoreninformationen

Prof. Dr. Heike Englert lehrt Ernährungsmedizin, Ernährungsberatung und Diätetik am Fachbereich für Oecotrophologie der Fachhochschule Münster.

Sigrid Siebert ist Diplom-Oecotrophologin und arbeitet an der Akademie für Gesundes Leben/Oberursel in der Fortbildung für Ärzte.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort 7

1 Einführung: Vegane Ernährung - Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung 11

Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke

1.1 Die Veganer 13

1.2 Schritte zur veganen Ernährung 18

1.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 21

2 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27

Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai 2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener 28

2.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 67

2.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit 73

2.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr 80

2.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen 87

2.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause 91

2.7 Vegane Ernährung bei Senioren 97

2.8 Abschlussbeurteilung 102

3 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit 105

Corinna Tigges

3.1 Einleitung und Hintergrund 105

3.2 Forschungsmethoden und Interpretation 107

3.3 Lebenserwartung von Veganern 112

3.4 Übergewicht und Adipositas 114

3.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen 124

3.6 Diabetes mellitus 143

3.7 Das Mikrobiom 153

3.8 Krebs 160

3.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 172

3.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen 179

3.11 Fettleber 183

3.12 Osteoporose 185

3.13 Nephrologische Erkrankungen 188

3.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen 191

3.15 Abschlussbeurteilung 196

4 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung 199

Heike Englert

4.1 Lebensstilmedizin 201

4.2 Mind-Body-Medizin 208

5 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel - lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen 215

Alwine Kraatz

5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten 215

5.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung 217

6 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis 233

Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe

6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» - Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl 233

6.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte 243

6.3 Vegane Ernährungstrends 255

6.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln 263

6.5 Schlussfolgerung 265

7 Anhang 266

7.1 Lebensmitteltabellen 266

7.2 Vegane Tagespläne 275

7.3 Rezepte 284

Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz 284

Weitere vegane Mahlzeiten 286

Vegane Desserts 289

Vegane Brotbeläge 290

Smoothies 291

Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche 293

Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen 295

Abkürzungsverzeichnis 297

Literaturverzeichnis 301

Register 333

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3846344026
10-stellige ISBN 3846344028
Verlag UTB GmbH
Sprache Deutsch
Editionsform Non Books / PBS
Einbandart E-Book
Typ des digitalen Artikels ePub
Copyright Kein Kopierschutz
Erscheinungsdatum 12. September 2016
Seitenzahl 332
Warengruppe des Lieferanten Naturwissenschaften - Medizin, Pharmazie
Mehrwertsteuer 5% (im angegebenen Preis enthalten)
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