The Science of Ice Cream: Rsc – Chris Clarke | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Autor/in: Chris Clarke
Autor/in: Chris Clarke

The Science of Ice Cream: Rsc

Ice cream as we recognize it today has been in existence for at least 300 years, though its origins probably go much further back in time. Before the development of refrigeration, ice cream was a luxury reserved for special occasions but its advance to commercial manufacture was helped by the first ice cream making machine patented by Nancy Johnson in Philadelphia in the 1840s. The second edition of The Science of Ice Cream has been fully revised and updated with new material. The book still begins with the history of ice cream, subsequent chapters looking at the link between the microscopic and macroscopic properties and how these relate to the ultimate texture of the product you eat. Information on nutritional aspects and developments in new products and processes for making ice cream have been added and the books is completed with some suggestions for experiments relating to ice cream and how to make it at home or in a school laboratory. The book has authenticity and immediacy, being written by an active industrial practitioner, and is ideal for undergraduate food science students as well as those working in the food industry. It is also accessible to the general reader who has studied science to A-level and provides teachers with ideas for using ice cream to illustrate scientific principles.

Gebunden 05/2012
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Autoreninformationen

Chris Clarke is a patent attorney at Unilever R and D in Bedford. He was previously a research scientist and project leader in the Ice Cream Group at Unilever, where he worked on colloidal and crystallisation phenomena in ice cream.

Inhaltsverzeichnis

The Story of Ice Cream; Colloidal Dispersions, Freezing and Rheology; Ice Cream Ingredients; Making Ice Cream in the Factory; Product Assembly; Measuring Ice Cream; Ice Cream: A Complex Composite Material; Experiments with Ice Cream and Ice Cream Products

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-1849731270
10-stellige ISBN 1849731276
Verlag ROYAL SOCIETY OF CHEMISTRY
Sprache Englisch
Auflage 2. Auflage im Jahr 2000
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Gebunden
Erscheinungsdatum 01. Mai 2012
Seitenzahl 234
Format (L×B×H) 23,6cm × 15,9cm × 2,0cm
Gewicht 555g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer 7% (im angegebenen Preis enthalten)
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