Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst – Hervé This-Benckhard, Ilse Rothfuss, ... | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

Wie Kochen funktioniert

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche: das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet - wer hätte gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?« Die ZEIT

Taschenbuch 12/2013
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Autoreninformationen

Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift »Pour la Science« und Ehrenmitglied von »Les Toques blanches« dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3492304214
10-stellige ISBN 3492304214
Verlag Piper Verlag GmbH
Sprache Deutsch
Originalsprache Französisch
Anmerkungen zur Auflage Neuauflage
Editionsform Taschenbuch
Einbandart Taschenbuch
Erscheinungsdatum 10. Dezember 2013
Seitenzahl 592
Format (L×B×H) 18,5cm × 12,0cm × 4,3cm
Gewicht 410g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Altersempfehlung 35 bis 60
Mehrwertsteuer 5% (im angegebenen Preis enthalten)
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