Pommes Frites – Christine Hager, Ulrike Reihn | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Blick ins Buch

Pommes Frites

Internationale Rezepte, Dips & Tricks

Jeder kennt sie, fast jeder liebt sie - und wie einfach das Selbermachen ist, zeigt unser kreatives Pommes-Buch. TK-Tüten aufreißen und in den Ofen schieben war gestern. Viel leckerer sind selbst geschnittene Belgische, handgemachte Pommes soufflés, extravagante Tornados oder filigrane Spaghetti-Nester.
Und damit Pommes nicht immer in der Variante
"rot-weiß" in der Schale landen, zeigen wir Saucen, die so lecker sind, dass die Kartoffelstäbchen nicht der alleinige Protagonist bleiben.
Abgerundet wird unser Kochbuch für die ganze
Familie durch eine Vielzahl an Ideen, bei denen die Pommes nicht nur Begleiter sind, sondern auch ganz im Mittelpunkt stehen, wie z. B. beim Pommes-Burger oder den Chili-Pommes.

Taschenbuch 06/2013
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Inhaltsverzeichnis

6 Kein Vorwort - ein Bekenntnis

8 Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel ...

Zum Frittieren geeignete Sorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

12 ... und Fett ist nicht gleich Fett

Welches Fett oder Öl zu welchem Zweck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

18 Anleitung zum Glücklichsein

20 Pommes-Architektur

Klassisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Schlank . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Rund . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Aufgepoppt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Dynamisch gewickelt . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Endlos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Schwungvoll verdreht . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Innovativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

36 Saucen

38 Basics

Ketchup für alle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

39 Mayonnaisiges

Rosa Beere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Honig-Senf-Dip mit Zwiebeln. . . . . . . . . . 39

Paprika-Buttermilch-Dip. . . . . . . . . . . . . . . 41

Kalte Erbse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Sauce Béarnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Curry-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Ingwer-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Aioli de Luxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Sauce Tartare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Rosmarin-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Cashew-Oliven-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

46 Tomatiges

Barbecue-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Ketchup pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Scharfe Tomaten-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . 47

Hot-Dog-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

48 Paprika

Paprika-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Pikanter Paprika-Zwiebel-Dip . . . . . . . . . 48

Curry-Orangen-Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . 49

50 Trendiges

Schoko verkehrt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Kichererbsen-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Erdnuss-Koriander-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Erdnuss pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Zoes Cajun-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Curry-Ananas-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Habanero-Schaum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Feigen-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Fruchtige Erdnuss-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . 54

Süßkartoffel royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Sauce Poutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

56 Salze

58 Rezepte

Überbackene Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Überbackener Gyros- Pommes-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Fladenbrot mit Pommes . . . . . . . . . . . . . . . 62

Pommes con Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Pommes Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Sesam öffne dich ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Strohkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Belgische Pommes frites mit Thymian und Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . 72

74 Gemüse

Süßkartoffel-Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Zucchini-Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Sellerie-Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

79 Süsses

Süße Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Fastnachts-Pommes mit Dörrobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3868526820
10-stellige ISBN 386852682X
Verlag Heel Verlag GmbH
Sprache Deutsch
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Taschenbuch
Erscheinungsdatum 01. Juni 2013
Seitenzahl 79
Format (L×B×H) 21,1cm × 16,4cm × 0,7cm
Gewicht 225g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer 7% (im angegebenen Preis enthalten)
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