Kohlrouladen und Krautwickel – Petra Kolip, Tina Bumann | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Blick ins Buch
Autor: Petra Kolip
Fotograph: Tina Bumann
Autor: Petra Kolip
Fotograph: Tina Bumann

Kohlrouladen und Krautwickel

Kulinarisch von der Rolle

Die Rückbesinnung auf traditionelle Wohlfühlgerichte liegt im Trend und Kohl wird - nicht zuletzt aufgrund seines hohen Vitamin?C?Gehalts - als "Superfood" geschätzt. Beides bieten Kohlrouladen und Krautwickel, die sich nicht nur als Winteressen variantenreich auf vielfältigste Weise zubereiten lassen. In über 60 Rezepten umhüllen Weißkohl?, Wirsing?, Grünkohl- und Rotkohlblätter sowie Schwarzkohl, Pak Choi oder Chinakohl Vegetarisches, aber auch Füllungen mit Fleisch oder Fisch aus zahlreichen Regionen der Welt. Ein einleitendes Hintergrundkapitel zur Kohlpflanze und zum Kohlanbau sowie zur Küchentechnik und ein Kapitel mit Rezepten zur Verwertung von Kohlresten vervollständigen das Buch.

Gebunden 10/2018
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Autoreninformationen

Im Hauptberuf ist Dr. Petra Kolip Professorin für Prävention und Gesundheitsförderung an der Fakultät für Gesundheitswissenschaften der Universität Bielefeld. Sie ist Autorin von über 10 Fachbüchern sowie Ratgebern (für die Verbraucherzentrale Nordrhein?Westfalen). Im Jahr 2011 erschien ihr erstes Kochbuch im Cadmos Verlag "Linsenlust. 45 Rezepte aus aller Welt" (bereits in 2. Auflage).

Inhaltsverzeichnis

Hintergrund
Vorwort
Wissenswertes über Kohl
Das Geheimnis einer guten Kohlroulade: Küchentricks und Profitipps

Rezepte

Rouladen mit Fleischfüllung
Wirsingrouladen traditionell
Wirsingrouladen mit Rinderhack und getrockneten Tomaten
Rotkohlrouladen mit Lammhack und Feta
Griechische Lamm?Kohlrouladen mit Feta aus dem Ofen
Königsberger Spitzkohlrouladen
Wirsingrouladen mit Lamm in Steinpilzsahne
Grünkohlbonbons
Kretische Kohlrouladen mit Ei?Zitronensauce
Bayerische Krautwickel mit Kümmel
Sarma: Bosnische Krautwickel aus sauer eingelegtem Weißkohl
Weißkohlroulade mit Kalb und Senfsauce
Norddeutsche Wirsingroulade mit Apfel und Sellerie
Golubtsi: Russische Kohlrouladen
Töltött káposzta: Ungarische Krautwickel mit Sauerkraut
Skandinavische Krautwickel mit Rübensirup
Zuger Chabisbünteli
Orientalische Krautwickel
Mit Sauerkraut gefüllte Kohlrouladen
Libanesische Kohlrouladen mit Lammwürfeln
Weißkohlrouladen mit Huhn und Erdnussbutter
Weißkohlroulade orientalisch mit Rosinen und Pinienkernen
Rotkohlrouladen mit Wildhack und Pfifferlingen
Spitzkohlröllchen aus dem Ofen mit Meerrettichsauce

Rouladen mit Fischfüllung
Weißkohlroulade mit Rotbarschfüllung
Asiatische Chinakohlroulade mit Weißfisch und Koriander
Seelachsroulade mit Speck in Wirsing
Rotbarsch in Wirsingblatt
Geräucherte Forelle in Spitzkohl

Rouladen mit vegetarischer Füllung
Kleine Wirsingröllchen mit Pilzen und Walnüsse
Überbackene Weißkohlpäckchen mit Pilzfüllung
Italienischer Weihnachtskohl
Weißkohlpäckchen Ottolenghi
Weißkohlrollen mit Couscous, Mandeln und Aprikosen
Krautwickel mit Champignon?Salbei?Füllung
Vegetarische Rotkohlrolle mit Tomatensauce
Kleine Weißkohlröllchen mit Linsen, Rosinen und Frischkäse
Panierte Spitzkohlrouladen mit Tomaten?Ricotta?Füllung
Kohlröllchen mit Schafskäse und Rosmarin gefüllt
Wirsingröllchen mit Austernpilzen und Frischkäse
Wirsingrouladen mit Haselnuss?Ziegenkäse?Füllung
Wirsingrouladen mit Süßkartoffeln und Kürbis
Mashi cromb ? Kleine ägyptische Weißkohlröllchen
Weißkohlrouladen mit Linsen, Lauch und Sellerie
Spitzkohlröllchen mit Meerrettich?Frischkäse und Haselnüssen
Weißkohlrouladen mit Grünkernschrot
Chinakohlroulade in Kokosmilch
Chinakohlpäckchen mit Kartoffel?Lauchfüllung und Seidentofu

Es geht auch ohne Kohl: Rouladen mit Mangold und Salat
Capuns (Mangoldwickel aus Graubünden)
Lachs in Mangold
Mangoldröllchen auf Limettensauce
Vietnamesische Pfannkuchen im Salatblatt

Was tun mit den Resten?

Beilagen
Geschmorter Kümmelwirsing
Sahnewirsing
Orangen?Rotkohl
Rohkostsalate
Wirsingsalat mit Walnüssen
Weißkohlrohkost mit Apfel und Senf
Rotkohlrohkost mit Mango und Orangen
Spitzkohlsalat asiatisch
Frittata
Wirsing?Frittata

Eintöpfe, Tellergerichte und Aufläufe
Stungis
Weißkohlauflauf
Mallorquinische Kohlsuppe
Durcheinander von Wirsing, Bratwurst und Frühkartoffeln
Quiche
Wirsing?Champignon?Quiche
Rotkohl?Quiche mit Ziegenkäse und Sonnenblumenkernen
Weißkohl?/Spitzkohl?Quiche mit Speck

Smoothies
Wirsing?Smoothie mit Ananas und Gurke
Rotkohl?Smoothie mit Mango, Orange und Minze

Snacks
Wirsingchips
Scharfe Kale-Chips
Mediterrane Wirsingchips
Indische Wirsingchips

Vorratskammer
Pesto
Wirsingpesto
Rotkohlpesto

Anhang
Infos (z.B. über Dithmarscher Kohltage, "Kohlosseum", Filderkrautfest)
Literatur

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3775007788
10-stellige ISBN 3775007784
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Sprache Deutsch
Originalsprache Deutsch
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Gebunden
Erscheinungsdatum 1. Oktober 2018
Seitenzahl 200
Illustrationsbemerkung zahlreiche Farbfotos
Format (L×B×H) 24,1cm × 19,5cm × 2,2cm
Gewicht 746g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer 7% (im angegebenen Preis enthalten)
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