Continuous Thermal Processing of Foods: Pasteurization and UHT Sterilization – Neil J. Heppell, Michael J. Lewis | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Continuous Thermal Processing of Foods: Pasteurization and UHT Sterilization

This new book updates and expands Harold Burton's classic book,  UHT Processing of Milk and Milk Products, to provide comprehensive,  state-of-the-art coverage of thermal processing of liquid and  particulate foods. The food products covered now include soups,  sauces, fruit juices, and other beverages, in addition to milk and  milk products. Pasteurization, sterilization, and aseptic processing  are all discussed, with emphasis on the underlying principles and  problems of heat treatment of more viscous fluids, where streamline  flow conditions are likely to prevail, and of products containing  particles. Pasteurization and heat treatments designed to further  extend the shelf life of pasteurized products are also discussed, and  the pasteurization and sterilization processes are compared to  highlight similarities and differences. Throughout, factors  influencing the safety and quality of heated foods are emphasized.  This book contains over 100 illustrations and 50 tables, as well as  extensive cross-referencing and a comprehensive reference section.

Gebunden 07/2000
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Inhaltsverzeichnis

Introduction. Kinetics for Microorganism Death and Changes in  Biochemical Components. Continuous-Flow Thermal Processing Plant.  Continuous-Flow Thermal Processing of Viscous and Particulate  Liquids. Pasteurization. Sterilization. Packaging Systems. Fouling,  Cleaning and Disinfecting. Storage. Quality Assurance.

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-0834212596
10-stellige ISBN 0834212595
Verlag Springer US
Sprache Englisch
Anmerkungen zur Auflage 2000
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Gebunden
Erscheinungsdatum 31. Juli 2000
Seitenzahl 468
Beilage HC runder Rücken kaschiert
Format (L×B×H) 26,0cm × 18,3cm × 3,0cm
Gewicht 1070g
Warengruppe des Lieferanten Naturwissenschaften - Technik
Mehrwertsteuer 5% (im angegebenen Preis enthalten)
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